✨Ingredientes
4 huevos de campo
1/3 taza de aceite de oliva suave o girasol
1/3 taza de azúcar mascabo/integral
1/2 taza de zanahoria rallada bien finita
1 taza de pulpa de zanahoria (en lo posible el sobrante de hacer jugo).
Jugo de 1 naranja
Ralladura de 1 naranja
1 taza de harina de almendras
1 taza de harina de trigo sarraceno
1 cdita de polvo de hornear
1 cdita de canela
1 cdita de jengibre en polvo o ralladura
1/2 taza nueces picadas

✨Preparación
Pre-calentar el horno a 200 grados.
Separar las yemas y las claras.
Mezclar bien yemas, azúcar, aceite de oliva, extracto de vainilla y especias.
Agregar la zanahoria rallada, la pulpa de zanahoria, el jugo de naranja, la ralladura y los frutos secos e integrar.
Sumar las harinas tamizadas junto con el polvo de hornear e integrar.
En otro bowl, batir las claras con una pizca de sal marina a punto nieve e incorporarlas de a cucharadas a la mezcla anterior, con espátula y movimientos envolventes para que no se baje el batido.
Colocar en muffinera aceitada y enharinada o con pirotines y llevar a horno moderado (200°C) por 12/15 minutos y listo!

Por Mariana Bisso de Cocina Mona

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