¿Qué hacer con el puré de zapallo que sobró? MUFFINS DE CALABAZA!

Ingredientes
2 tazas de harina integral
1 cdita de polvo de hornear
1 cdita de bicarbonato de sodio
1 cda de sopa de canela
1 pizca de nuez moscada
1/2 taza de aceite de oliva suave o girasol
1/3 taza de azúcar integral
2 Huevos de campo
1 taza de puré de calabaza o zapallo (al horno o asado queda más dulce y menos aguado que hervido o al vapor) .

Preparación
Precalentar el horno a 180ºC.
En un bowl, tamizamos la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y nuez moscada.

En otro bowl, batimos el aceite con el azúcar y los huevos, y luego agregamos el puré de calabaza y mezclamos bien hasta que quede bien incorporado sin grumos.

Añadimos poco a poco la mezcla de los ingredientes líquidos a la de ingredientes secos, sin dejar de mezclar, hasta que la preparación se vea homogénea.

Colocamos en molde para muffins con pirotines o muffinera de silicona y llevamos al horno por 20/22 minutos o hasta que introduciendo un palillo salga casi seco. Es una masa muy húmeda, por lo cual a veces, dependiendo de la cantidad de agua del zapallo puede tardar unos minutos más.

Gracias Mariana Bisso de Cocina Mona por compartinos esta receta.
Podés ver más recetas saludables en www.sabelatierra.com