Ingredientes
1 cebolla grande
1/4 de pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 zanahoria
300 ml de tomate triturado
2 tazas de arvejas (congeladas o si son de lata, lavadas para sacarles el sodio)
2 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina
Pimienta molida

Preparación
Calentar la sartén, agregar aceite y dorar la cebolla cortada tipo pluma y el pimiento primero y luego el ajo, picados.
Una vez dorado agregar el tomate triturado y la zanahoria en rodajitas (yo usé zanahorias baby).
Cocinar 10 minutos tapado a fuego mínimo, salpimentar y sumar las arvejas. 5 minutos más de cocción y haremos unos pequeños huecos entre las arvejas, para poner los huevos hasta que se cocinen! A mi me gusta la tema bien cocida pero podes dejarla a medio cocción para que puedas mojar un pancito en la yema! Apagar el fuego, agregar verdeo recién picado y pimienta molida y listo para devorar!

Gracias Mariana Bisso de @cocina.mona por compartinos la receta!

+ recetas saludables: www.sabelatierra.com