(Para 18 muffins medianos)
✨Ingredientes
3 tazas de choclo cocido
1 cebolla
2 varas de puerro
1 diente de ajo
1/2 de pimiento amarillo (o el que tengas)
4 huevos de campo (versión vegana: 12 cucharadas de semillas de chia o lino molidas e hidratadas en 1 taza de agua, revolviendo hasta formar una gelatina, se usa para reemplazar el huevo)
2 cdas de aceite de oliva (siempre mejor orgánico)
1/2 taza de harina de arroz (o integral)
1 cdita de polvo de hornear (o 1 cdita de bicarbonato mezclada con jugo de 1/2 limón)
1 cda de sal marina
pimienta molida a gusto
Opcional: 1/2 taza de cubitos de queso quartirolo

✨Preparación
Precalentar el horno a 180 grados.
Lavar los vegetales y cocinar los choclos al vapor. Picar chiquito la cebolla, el ajo, el puerro y el pimiento.
Saltear la cebollita y el ajo en aceite hasta que esté dorada y agregar el pimiento. Cocinar unos minutos más y reservar.
Mezclar en un bowl todos los ingredientes y colocar en asadera para muffins apenas aceitada (si el molde es de silicona, no hace falta aceitar previamente). No llenar hasta arriba porque crecen! Dejar un dedo libre hasta el borde del molde.
Llevar al horno por 15/18 minutos (cuando se empiezan a dorar ya están listos!). Si los muffins son chiquitos tardan menos en cocinarse!
Se pueden llevar en la vianda de los chicos, al trabajo o como snack!

 

Gracias @cocina.mona por la receta!!!

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