Ingredientes:

2 dientes de ajo
3 cebollas
4 zanahorias
2 cebollitas de verdeo
2 puerros
1/2 morrón rojo
1 taza de zapallo en cubos
1 taza de flores de brócoli
1 berenjena
1 cucharada de jengibre fresco rallado
3 cdas de curry amarillo
1/2 cda de semillas de mostaza
1/2 cda de comino
300 ml de leche de coco espesa
2 cucharadas de oliva
Sal marina y pimienta molida a gusto
Para servir: arroz blanco, cilantro o perejil picado y gotas de lima.

Preparación:
Lavar la verdura y cortar las cebollas tipo pluma, picar el ajo, puerro, verdeo y morrón, en rueditas finas la zanahoria, en cubos de 1/2 cm el zapallo y la berenjenas, en tiritas y separar las flores de brócoli.
En una olla profunda calentar el oliva y agregar cebollita, ajo, jengibre rallado, verdeo y puerro y dejar dorar.
Agregar sal, para que empiece a sudar y sumar morrón, zanahoria, zapallo y todas las especias e ir revolviendo para que no se pegue. Si fuera necesario agregar un chorrito de agua caliente.
Cocinar 5 minutos y agregar las flores de brócoli. Agregar una taza de agua caliente, tapar, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar 10 minutos.
Agregar la leche de coco, revolver y tapar. Cocinar 5 minutos más y ya está listo!
Servir con cilantro picado y arroz blanco/basmati y horitas de lima.

Por Mariana Bisso de @cocina.mona

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