✨Ingredientes
2 tazas de arroz yamaní
2 tazas de zapallo en cubos
2 tazas de coliflor
1 cebolla picada chiquitito
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre rallado o en polvo
1 cucharadita de semillas de mostaza
Ralladura de 1 limón
Hojitas de Romero fresco
2 cdas de aceite de girasol u oliva (orgánico siempre es mejor)
Sal marina
Pimienta molida
4 cdas soperas de queso de caju o ½ taza de leche de coco.
Para servir: rodajas de zapallo cabutia horneadas, queso de cajú al pimentón, coliflor salteado con ghee, pimienta molida.

✨Preparación
Lavar bien los vegetales.
Picar cebolla y ajo bien chiquitos, pelar y cortar el zapallo en cubos de 1 cm, lavar y separar flores de coliflor.
En una cacerola calentar el aceite y dorar la cebolla, el ajo, la ralladura de limón, las semillas de mostaza y el jengibre.
Agregar sal y pimienta y cocinar unos minutos.
Agregar el arroz y mezclar hasta que todo se vea brillante.
Agregar los cubos de zapallo y las flores de coliflor.
Cocinar un minuto y tapar con agua. Revolver. Llevar a hervor, tapar y reducir el fuego al mínimo, cocinar unos 10 minutos y controlar si le hace falta más agua, tapar y cada 10 minutos chequear el agua e ir agregando agua caliente a medida que el arroz lo vaya pidiendo, hasta que esté tierno.
Apagar el fuego, agregar el queso crema de caju (o leche de coco casera), el romero, revolver y lo dejamos reposar en la cacerola 5 min. más!
Maravilla ?.

Gracias @cocina.mona por compartirnos la receta!
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