[para 4 porciones]
✨Ingredientes
2 tazas de quinoa bien lavada
1 taza de cebollita picada
1 taza de zanahoria rallada grueso
1/2 taza de pimiento rojo en cubitos
2 dientes de ajo picados
1 taza y 1/2 tomate triturado
1/2 taza de agua tibia
2 cdas de aceite de Oliva
Sal marina
Pimienta molida
Pimientón dulce
Pizca de comino
✨Preparación
Lavar bien la quinoa hasta que el agua deje de hacer espuma. Ideal remojarla toda la noche y al día siguiente descartar el agua de remojo (pueden regar macetitas!).
Saltear en una ollita con el aceite de oliva, la cebollita picada. Cuando empieza a dorarse agregar el ajo picado. Y salar.
Agregar la zanahoria y los pimientos y una vez que empiezan a perder firmeza, agregar la quinoa lavada.
Revolver y agregar el puré de tomates y el agua tibia.
Agregar pimentón y pimienta molida a gusto, la pizca de comino y revolver.
Una vez que alcanza el punto de hervor, bajar el fuego al mínimo y tapar.
Si el fuego mínimo de tu cocina es muy fuerte, colocar un difusor entre la llama y la olla para que no se queme.
Cocinar 15/20 hasta que la quinoa esté cocida.
✨Sugerencia: servir con una cucharada de untable de almendras o algún queso cremoso que tengas.
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