✨Ingredientes

Crepes:
2 huevos de campo
1/2 atado de espinacas bien picaditas
3/4 taza de harina de arroz
1 cucharadita de aceite de oliva
1 pizca nuez moscada
1/2 taza leche vegetal (o la que uses)
1 cdita de sal marina
1 pizca de pimienta

Relleno:
1 cebolla grande o 2 pequeñas
2 zanahorias en juliana
1 zucchini en juliana
1 puñado de cilantro fresco
Queso untable de cajú
2 cdas de aceite de oliva
Sal marina y pimienta molida a gusto

✨Preparación

Crepes:
Licuar o mezclar con batidor manual en un bowl todos los ingredientes. Calentar la panquequera 3 minutos a fuego fuerte, bajar a mínimo y volcar un cucharón de la preparación, cuando se empiezan a despegar los bordes, dar vuelta y cocinar 30 segundos más. Salen 12 panqueques!

Relleno:
Saltear cebolla, zanahoria y zucchini con 2 cucharadas de aceite, pizca de sal y pimienta.

Armar los crepes con 1 cucharada de queso de cajú, 2 cucharadas del salteado de verduras, hojitas de cilantro, y listo!

Gracias Mariana Bisso de @cocina.mona por la receta!

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