✨Ingredientes
1 mandarina entera (sin semillas y procesada).
1 y 1/2 taza de zanahoria y boniato (pelados y rallados).
2 huevos de campo.
100 gr de azúcar integral.
4 cdas soperas de aceite de oliva.
100gr harina integral extra fina.
100gr harina de arroz integral.
1 cda de té, de polvo de hornear.
2 cdas soperas de semillas de amapola.

✨Preparación
Colocar huevos y azúcar en un bowl y batir hasta lograr una preparación cremosa.
Agregar el aceite y volver a batir.
Sumar de a poco las harinas y el polvo de hornear tamizados previamente, mezclando hasta lograr una consistencia homogénea.
Añadir la zanahoria y boniato (batata) rallados, la mandarina procesada y las semillas de amapola y mezclar bien!Volcar la preparación en molde, ideal de 18cm, y hornear a fuego medio 25/30 minutos o hasta que introduciendo un palillo, salga seco. Desmoldar, dejar entibiar y a disfrutar la Primavera!!

Gracias a Mariana Bisso de @cocina.mona por compartirnos la receta!

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