✨Ingredientes
2 tazas de quinoa cocida
2 dientes de ajo
10 hongos portobellos
3 cebollas de verdeo
1 taza de espinaca congelada (o 1 atado de espinacas frescas)
1 zanahoria rallada
Pulpa del zapallo
1 cda de jengibre en polvo o rallado
1 cda de cúrcuma
Aceite de oliva
Sal marina
Pimienta molida
Puñado de almendras picadas
Queso ricota desgranado

✨Preparación
Lavar la calabaza, cortarla al medio, quitar las semillas y llevar 30 min a horno fuerte en una asadera, boca abajo.
Lavar las verduras y limpiar los hongos con un paño húmedo. Cortar los hongos en cuartos, el verdeo y el ajo picados, las zanahorias ralladas.
En una sartén profunda o cacerola calentar el aceite, agregar el verdeo (la parte blanca) el ajo picado, el jengibre y la cúrcuma y dorar revolviendo constantemente. Agregar los hongos y la espinaca y zanahoria y cocinar hasta que se ablande la espinaca. Apagar el fuego, agregar la quinoa ya cocida, la sal y pimienta molida y mezclar bien.
Retirar algo de la pulpa del zapallo ahuecándolo y dejando 1 cm de borde, agregar la pulpa al relleno y mezclar de nuevo.
Rellenar el zapallo, agregar almendras picadas y ricota desgranada arriba, y llevar al horno hasta que esté dorada la superficie.

Y a disfrutarlo en un día fresquito!!!!

Gracias a Mariana Bisso de @cocina.mona por la receta

Encontrás más recetas saludables de ella AQUI

🤓INFO ÚTIL:
👉🏼En los mercados #sabelatierra encontrás las versiones agroecológicas y orgánicas de estos ingredientes!