Ingredientes

CARAMELO
5 cdas soperas de azúcar integral
1 cda jugo de limón

MASA
5 ciruelas
3 huevos de campo
1/3 taza aceite de oliva suave o girasol
1/2 taza de azúcar integral
Ralladura de limón
1 cda ralladura jengibre (opcional)
125ml de leche de coco (o la que uses en casa)
1 taza de harina de garbanzos
1/2 taza de harina de arroz
1/2 taza de coco rallado
1 cucharada de polvo de hornear

Preparación
Calentar el azúcar y jugo de limón en la sartén a fuego bajo con tapa, hasta derretir y que se logre un caramelo clarito, esparcir por toda la base.
Dejar que se entibie el caramelo.
Enmantecar los bordes de la sartén.
Cortar la ciruela en láminas y disponer sobre el caramelo.
Espolvorear con jengibre en polvo la fruta.
Ahora vamos a preparar la masa en un bowl incorporando de a uno los ingredientes húmedos: huevos, azúcar, aceite, ralladura de limón y mezclamos bien hasta lograr una textura homogénea, luego agregamos la leche y de a poco las harinas y el polvo de hornear previamente tamizados.
Una vez obtenida una preparación suave y sin grumos, la volcamos sobre la fruta y cubrimos bien.
Cocinar a fuego corona (el mínimo fuego posible) por 25 min aprox, hasta que metiendo un palillo en el centro, este salga seco.
Esperar que se entibien, pasar la espátula por los bordes y desmoldar!

TIP: se puede hacer también con manzanas, peras, banana o la fruta de estación que más te guste! Si no tenés #essen, podés hacerla en molde de torta de 24cm o budinera.

Gracias a Mariana Bisso de Cocina Mona por la receta!!!

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