Hoy es el turno del TOFU (*), ideal para que aprendan a hacerlo los veganos y vegetarianos.

Aquí te contamos cómo prepararlo, utilizando la máquina manual prensadora. Tomá nota!!!

Ingredientes:
Leche de soja: 1 litro (importante: usar porotos de soja o leche de soja orgánicos)
Limón o vinagre: 3 cucharadas soperas

Preparación:
1-Llevar la leche al fuego, cuando rompe el hervor retirarlo de la hornalla.
Agregar 3 cucharas soperas de vinagre o limón.
2-Tapar y dejar reposar hasta que se corte la leche y se forme el cuajo.
3-Colocar un lienzo húmedo para que se adhiera bien, en el recipiente donde se coloque bien apretado.
4-Separar el cuajo del suero transparente y colocarlo sobre el lienzo dentro de la máquina manual.
5-Retirar el Tofu con el lienzo, de del recipiente, y colocarlo en la heladera para que se compacte.

Conservación del tofu:
Si se quiere congelar, cortarlo en trozos.
Se colocan los trozos congelados en una bolsa de plástico y se guardan en el refrigerador por una semana (el tofu adquiere un color café)

Para descongelar:
Colocar el tofu congelado en un plato hondo, agregarle agua caliente por los lados (no encima para que no se desintegre) dejar 5 minutos. Se tira el agua caliente y se cubre con agua fría. Se repite la misma operación hasta que el tofu quede blando. Escurrirlo, presionando con las palmas de las manos. Este tofu no se debe guardar, hay que utilizarlo en su totalidad.
Si se desea conservar el tofu durante meses, después de descongelarlo, se coloca en una bandeja de horno y se secan los trocitos en el horno suave, durante 2 horas. Se guarda en una bolsa de plástico.
Para emplear el tofu seco se debe rehidratar cubriéndolo con agua fría.

Por Karina Ratti de @marphisaecofood para Sabe la Tierra.

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(*)  El tofu (queso de soja) se prepara con la leche de soja cuajada. Es bajo en grasa saturada y no contiene colesterol. Con su consistencia es como el queso blanco. Actúa como una esponja en las recetas, absorbiendo el sabor de los ingredientes utilizados.

Es una excelente fuente de proteína vegetal de alta calidad. Contiene los nueve aminoácidos esenciales. Puede ser también una fuente de calcio, porque algunas de las compañías que lo manufacturan, utilizan sales de calcio para cuajarlo.

Con el tofu podemos hacer los mismos platos que haríamos con la carne. Se puede: freír, rebozar, empanar, estofar, a la plancha, como base de albóndigas y croquetas, en sopas, mayonesas, bechamel, en postres, preparados, dulces, etc.