— Sabe la Tierra

Una tarta puede ser pesada para el organismo por su combinación de crema, manteca y harina de trigo refinada. Pero podés hacer una alternativa mucho más sana y riquísima! La gente del emprendimiento CRUDDA nos comparte aquí la receta de una tarta RAW, libre de harinas refinadas, libre de gluten y de productos lácteos!

TARTITA DE VERDURA

Porción 4 tartitas de 11 cms.

Base

1 1/2 taza o 210 gr de almendras crudas
1 taza de trigo sarraceno germinado deshidratado o avena arrollada triturada en la procesadora
2 cdas de chía molida remojada en 6 cditas de agua filtrada
¼ diente de ajo picado
4 cdas de aceite de oliva extra virgen
1 cdita mezcla de hierbas deshidratadas: tomillo, romero, orégano, albahaca
3 cdas de aceite de oliva
1/2 cdita de sal de mar
3 cdas de agua
2 cda de jugo de limón

Relleno de queso de cajú:

1 1/2 taza o 210 gr de castañas de cajú remojadas de 3 a 8 horas
2 zucchinis medianos
70 ml o 5 cdas de agua filtrada
jugo de 1/2 limón
2 cdas de levadura nutricional (opcional)
1 cda de orégano
1 cdita de cebolla picada
pizca de pimienta
1cdita de sal de mar
2 tazas de espinaca cortada chiffonade o picada bien finita

Relleno de espinaca y albahaca:

2 tazas de hojas de espinaca
1 cda de hojas de albahaca picada
2 cdas de aceite de oliva
¼ cdita de sal

Masa

Colocá las almendras crudas y remojadas en agua 12 horas en la procesadora hasta lograr una textura de harina gruesa. Yo las proceso durante 10-15 segundos y no te pases con el procesado! porque vas a obtener manteca de almendras en vez de harina. Reservá.

Procesá el trigo sarraceno hasta lograr una textura de harina gruesa.

Incorporá el resto de los ingredientes y triturá hasta integrar bien.

Agregá el aceite de oliva y continuá triturando hasta lograr una masa pegajosa. Si la masa no está moldeable, añadí una o dos cucharaditas de agua y seguí triturando hasta conseguir la consistencia.

Dividí la masa en dos y formá dos pelotitas.

En una tartera forrada con papel manteca o film colocá la masa y presioná con los dedos hasta lograr un espesor de menos ½ cm., ya que si está muy gruesa no se va a deshidratar bien en el medio.

Colocá en el horno deshidratador de 2 a 4 hs. a 45º C. Retirá del molde, con cuidado para que no se quiebre, y continuá deshidratando 2 horas más. Si no tenés horno deshidratador colocá las tartitas en un horno común a temperatura mínima (100 – 150ºC) y dejá la puerta entreabierta.

Si preparás la masa con antelación podés guardarla cubierta con film y/o papel aluminio en la heladera hasta 1 semana y en el freezer por 3 meses.

Queso de Cajú

Colocá 2 tazas de castañas de cajú en agua filtrada. El tiempo mínimo de remojo que te recomiendo es 8 horas para facilitar el procesado y te quede una textura cremosa, aunque si tenés una batidora superpotente con sólo 2-4 horas está bien. Transcurrido el tiempo, colá las castañas y deshechá el agua.

Pelá bien los zucchinis, sino la crema va a ser verde!, cortá en trozos y reservá.

Cortá la espinaca bien finita en chiffonade o como mejor te salga. Reservá.

Colocá en la batidora las castañas de cajú, el jugo de limón, 1 cda de levadura nutricional (opcional),1 cdita de sal, 70 ml de agua. Procesá.

Agregá el resto de los ingredientes –cda de orégano, 1 cdita de cebolla picada, pimienta– y seguí procesando hasta lograr una pasta homogénea.

Tips:

Recordá que queremos lograr una textura cremosa y firme para que no ablande demasiado la masa. Si notás que la preparación te queda muy líquida, podés agregar 1 cda de semillas de chía molidas como espesante.

Incorporá la espinaca cortada bien finita a la preparación y mezclá con una espátula.

Reservá en la heladera hasta su uso.

Relleno de Espinaca

Colocá todos los ingredientes en la procesadora y triturá. La textura no es cremosa sino que se tienen que notar los pedacitos de espinaca y de albahaca.

Armado

Espolvoreá una pequeña cantidad de harina de coco rallado fina o de la harina que prefieras sobre la base para que absorba la humedad del relleno.

Colocá una capa del relleno de queso en la base.

Luego colocá una capa más fina del relleno de espinacas y albahaca y llevá a la deshidratadora de 8 a 12 hs aprox. a 45º C o a horno al mínimo con la tapa entreabierta.

NOTA: Entibiar en el horno deshidratador 30 minutos antes de servir.

Y a disfrutarla!!!