Ingredientes:

GALLETÓN

1 taza de arroz integral yamaní cocido

1 coliflor pequeño

½ taza de perejil picado

2 cucharadas de semillas de lino remojadas y procesadas

1 cucharada de te de aceite de coco

Sal marina rosa

Pimienta rosa

 

HUMMUS

2 tazas de garbanzos

3 dientes de ajo

1 cucharada sopera de pasta taina o pasta de maní natural

Jugo de un limón

Sal marina rosa

Pimienta negra molida

 

ESPINACAS

500 grs. de espinacas

1 cucharada de aceite de coco

Sal marina rosa

Pimienta negra

 

ACOMPAÑAMIENTOS

Tomatitos cherry

Remolachas al vapor

Brotes de puerro

Flores de borraja

Semillas de sésamo

Pimienta negra molida

 

Preparación:

HUMMUS

La noche anterior poner a remojar los garbanzos en abundante agua, cuidado que duplican su tamaño!

Al día siguiente, retirar el agua de remojo y cocinar los garbanzos en abundante agua con unas tiritas de alga Nori (tiene muchos minerales y neutraliza los gases que se provocan en la digestión). No agregar sal para que no se endurezcan los garbanzos.

A medida que se cocinan ir retirando la espuma que se forma por arriba.

Una vez que hierven, bajar el fuego al mínimo y tapar. Cocinar hasta que estén bien tiernos.

Procesar con minipimer, los garbanzos cocidos, los 3 dientes de ajo picados, la pasta taina o de maní, el jugo de limón y la sal.

Ir incorporando de a poco del agua de cocción. Ojo no poner demasiado porque sino nos queda aguado!

Procesar hasta llegar al punto cremoso, untable, como un puré sin grumos.

 

GALLETÓN

Precalentar el horno a temperatura media.

Separar las flores del coliflor y lavarlas.

Procesar en licuadora o rallar a mano el coliflor hasta lograr una consistencia como de cous cous.

En una sartén calentar una cucharada de aceite de coco y dorar unos minutos el coliflor rallado.

En un bowl, mezclar el coliflor dorado, la taza de yamaní cocido, el perejil y el lino procesado (tiene consistencia de clara de huevo y nos ayuda a unir la mezcla). Unir todo con la mano. Salar.

En una placa de horno aceitada con aceite de coco u otro alto oleico formar el galletón aplastando la mezcla con cuchara. Se pueden hacer varios más pequeños o uno grande, tipo pizza.

Hornear 25 minutos a temperatura media o hasta que se empiecen a dorar los bordes! Cada horno tiene sus tiempos!

 

ESPINACAS

Lavar las espinacas

En una sartén agregar una cucharada de aceite de coco y saltear por unos minutos las hojas de espinaca, removiendo para que sea pareja la cocción, hasta que se tiernicen.

Agregar la sal una vez apagado el fuego!

 

Para servir:

Elegir un lindo plato! Colocar el galletón de arroz. Arriba una generosa capa de hummus. Rodajas de remolacha al vapor, tomatitos cherry en cuartos y la espinaca salteada. Coronar con brotes de puerro (pueden elegir de alfalfa, de rabanitos, de cebolla, el que más les guste!), semillitas de sésamo y unas flores de borraja (son comestibles, sólo hay que retirarles el cabito). Moler pimienta sobre el plato terminado.

Y a disfrutar!!!

(*) Por Mariana Bisso de Cocina Mona.

Agradecemos a los siguientes productores de Sabe la Tierra por los productos para esta receta:

El aceite de coco es de GOD BLESS YOU

Las especias de NAMASKAR

Las verduras de TIERRA BUENA

Las flores de borraja y los brotes de LO DE VIOLE