La conservación de alimentos tiene como objetivo prevenir o evitar el deterioro que provocan agentes físicos, químicos o biológicos. De esta forma se mantienen intactas las propiedades nutricionales y organolépticas (color, textura, aroma y sabor).

El secado es un método físico de conservación. Consiste en disminuir, por evaporación, la cantidad de agua contenida en el alimento para impedir o limitar el desarrollo microbiano. Al controlar la acción de las enzimas que deterioran químicamente a los alimentos se prolonga su vida útil.nota

Podés desecar duraznos, ciruelas, tomates, higos, pimientos, uvas, espinaca, entre otras frutas y hortalizas, y disfrutarlas todo el año. ¿Te interesa interiorizarte sobre el tema y poder hacerlo a nivel familiar?

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Bibliografía consultada para esta guía:

  • De Michelis, Antonio. “Conservación de Frutas y Hortalizas – Fundamentos y procedimientos a pequeña escala”. Convenio INTA – CORFO Chubut. AER El Bolsón.
  • Gazcón, Alejandro. 2004. Tecnologías de elaboración industrial de frutas y hortalizas deshidratadas. Cátedra de Industrias Agrarias. FCA-UNCuyo. INTA Mendoza. 1979. Desecación de frutas al sol.
  • Mujica Rivas, Maria F. 2006. Elaboración de tomate seco en la provincia de San Juan, Argentina. INT
  • A EEA San Juan.
  • Oako, Elisabeth. 2008. Curso “Deshidratación de frutas y hortalizas”.
  • Asentamiento Universitario Villa Regina. UNCo.