Ingredientes (para 4 champiñones grandes):

PURE de HABAS

– 2 tazas de habas sin la vaina

– 1 cucharada de jengibre rallado

– 1 cucharada de jugo de limón

– Sal rosada del Himalaya (a gusto)

– Agua tibia para procesar, cantidad necesaria

 

SALTEADITO ORIENTAL

– 2 zanahorias medianas en juliana

– 1 cebolla mediana en corte pluma

– 1 cucharada sopera de aceite de coco

– Sal marina rosa

– Pimienta negra molida

– Salsa de soja orgánica

 

CHAMPIÑONES

– 4 champis grandes, limpios, sin el tronco.

 

Preparación:

PURE de HABAS

– Quitar las habas de la vaina, descartando aquellas que estén marrones o secas.

– Coser al vapor hasta que la piel exterior de las habas este arrugada

– Dejar entibiar y pelar las habas: con un cuchillo hacer un tajo en la piel arrugada y presionar para sacar lo de adentro.

– Colocar las habas peladas en licuadora o minipimer junto con la sal, el jengibre rallado y el jugo de limón.

– Procesar e ir agregando agua tibia de a poquito hasta llegar al punto cremoso deseado y listo para usar!

– Para conservarlo: colocar en un frasco esterilizado (lavado y hervido por 5 minutos), puede durar hasta 10 días.

 

SALTEADITO ORIENTAL

– Calentar en una sartén profunda o wok la cucharada de aceite de coco o aceite alto oleico.

– Dorar la cebolla cortada tipo pluma.

– Una vez que esté dorada, agregar la zanahoria y salar.

– Ir removiendo para que las verduras saquen su jugo.

– Si fuera necesario agregar un chorrito de agua para levantar los jugos de cocción y que no se pegue la preparación a la sartén.

– En 15/20 minutos ya está listo nuestro salteadito. Apagar el fuego, agregar la pimienta y un chorrito de salsa de soja orgánica, mezclar y dejar reposar unos minutos para asentar los sabores.

 

TIPS!!!

– Los tronquitos de los champiñones podemos usarlos para woks de verduras, tartas, sopas y salsas!

– La salsa de soja en las cocciones es mejor agregarla una vez que apagamos el fuego, para no matar las enzimas beneficiosas que posee.

 

Para servir:

– Elegir un lindo plato!

– Colocar una cucharada sopera de puré de habas en cada champiñón

– Arriba el salteadito oriental

– Moler sobre ésto un poquito de pimienta

– Y a comer con la mano!

 

Sugerencias:

También podemos servir estos champiñones con variadas combinaciones:

  • Puré de palta con tomatito cubeteado, cebollita de verdeo picada, perejil y aceite de oliva y sal
  • Paté de nueces, con saltadito de hongos shiitakes a la provenzal
  • Con mayo de zanahoria, rúcula y queso brie
  • Con mayo de remolachas, espinacas y queso de cabra

 

Por Mariana Bisso de Cocina Mona (*)

Agradecemos a los siguientes productores de Sabe la Tierra por los productos para esta receta:

Champiñones: Porto

Shiitakes: Campo de setas

Zanahorias y habas: La Cañada

Aceite de coco: God Bless you

Aceite de oliva: Hilal

Sal Marina y especias: Namaskar

 

(*) Soy Mariana Bisso, me dicen Mona, madre de 2, esposa feliz, cantante, casi arquitecta, fundadora y voluntaria de una ONG, cocinera curiosa, autodidacta, vegetariana hace 20 y en camino al veganismo. Todo lo que sé sobre cocina lo aprendí buscando una alimentación saludable y equilibrada para mi, para mis hijos, para la vida. Sin fanatismos extremos, con conciencia y amor, en talleres, en libros, con pruebas y errores. Consumidora del Mercado Sabe la Tierra desde hace 5. Doy clases de cocina a domicilio, para que cada uno pueda aprender a cocinar en su cocina, con su horno, sus cuchillos, sus sartenes y coman rico, saludable y sustentable! Cada semana voy a los mercados a hacer mis compras para luego crear nuevas recetas de cocina de Mercado.