Ingredientes:
GALLETÓN
1 taza de arroz integral yamaní cocido
1 coliflor pequeño
½ taza de perejil picado
2 cucharadas de semillas de lino remojadas y procesadas
1 cucharada de te de aceite de coco
Sal marina rosa
Pimienta rosa
HUMMUS
2 tazas de garbanzos
3 dientes de ajo
1 cucharada sopera de pasta taina o pasta de maní natural
Jugo de un limón
Sal marina rosa
Pimienta negra molida
ESPINACAS
500 grs. de espinacas
1 cucharada de aceite de coco
Sal marina rosa
Pimienta negra
ACOMPAÑAMIENTOS
Tomatitos cherry
Remolachas al vapor
Brotes de puerro
Flores de borraja
Semillas de sésamo
Pimienta negra molida
Preparación:
HUMMUS
La noche anterior poner a remojar los garbanzos en abundante agua, cuidado que duplican su tamaño!
Al día siguiente, retirar el agua de remojo y cocinar los garbanzos en abundante agua con unas tiritas de alga Nori (tiene muchos minerales y neutraliza los gases que se provocan en la digestión). No agregar sal para que no se endurezcan los garbanzos.
A medida que se cocinan ir retirando la espuma que se forma por arriba.
Una vez que hierven, bajar el fuego al mínimo y tapar. Cocinar hasta que estén bien tiernos.
Procesar con minipimer, los garbanzos cocidos, los 3 dientes de ajo picados, la pasta taina o de maní, el jugo de limón y la sal.
Ir incorporando de a poco del agua de cocción. Ojo no poner demasiado porque sino nos queda aguado!
Procesar hasta llegar al punto cremoso, untable, como un puré sin grumos.
GALLETÓN
Precalentar el horno a temperatura media.
Separar las flores del coliflor y lavarlas.
Procesar en licuadora o rallar a mano el coliflor hasta lograr una consistencia como de cous cous.
En una sartén calentar una cucharada de aceite de coco y dorar unos minutos el coliflor rallado.
En un bowl, mezclar el coliflor dorado, la taza de yamaní cocido, el perejil y el lino procesado (tiene consistencia de clara de huevo y nos ayuda a unir la mezcla). Unir todo con la mano. Salar.
En una placa de horno aceitada con aceite de coco u otro alto oleico formar el galletón aplastando la mezcla con cuchara. Se pueden hacer varios más pequeños o uno grande, tipo pizza.
Hornear 25 minutos a temperatura media o hasta que se empiecen a dorar los bordes! Cada horno tiene sus tiempos!
ESPINACAS
Lavar las espinacas
En una sartén agregar una cucharada de aceite de coco y saltear por unos minutos las hojas de espinaca, removiendo para que sea pareja la cocción, hasta que se tiernicen.
Agregar la sal una vez apagado el fuego!
Para servir:
Elegir un lindo plato! Colocar el galletón de arroz. Arriba una generosa capa de hummus. Rodajas de remolacha al vapor, tomatitos cherry en cuartos y la espinaca salteada. Coronar con brotes de puerro (pueden elegir de alfalfa, de rabanitos, de cebolla, el que más les guste!), semillitas de sésamo y unas flores de borraja (son comestibles, sólo hay que retirarles el cabito). Moler pimienta sobre el plato terminado.
Y a disfrutar!!!
(*) Por Mariana Bisso de Cocina Mona.
Agradecemos a los siguientes productores de Sabe la Tierra por los productos para esta receta:
El aceite de coco es de GOD BLESS YOU
Las especias de NAMASKAR
Las verduras de TIERRA BUENA
Las flores de borraja y los brotes de LO DE VIOLE
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