✨Ingredientes
300 grs quinoa – lavada y remojada 8 hs –
25 gr hongos de pino – remojados
25 gr hongos shiitake secos – remojados
300 grs quinoa – lavada y remojada 8 hs –
25 gr hongos de pino – remojados
25 gr hongos shiitake secos – remojados
10 hongos portobellos
1 atado de espinaca
1 hinojo
2 varas de apio
2 zanahorias
2 puerros
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 verdeos
2 paltas
Aceite de oliva orgánico
Tomillo y/o romero fresco
Sal marina
Pimienta molida
1 atado de espinaca
1 hinojo
2 varas de apio
2 zanahorias
2 puerros
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 verdeos
2 paltas
Aceite de oliva orgánico
Tomillo y/o romero fresco
Sal marina
Pimienta molida
✨Preparación
Lavar bien la quinoa y dejar remojando toda la noche con un pedacito de alga kombu. Al día siguiente colar la quinoa y reservar junto con el alga.
Remojar los hongos de pino y shiitakes en agua tibia por al menos 30 minutos.
Picar chiquito ajo, zanahoria, hinojo, apio y cebolla y en una olla calentar con 2 cucharaditas de aceite de oliva y dorar.
Agregar 1 cucharada de sal marina y dejar sudar unos minutos la preparación, en caso de que se pegue, agregar apenas agua tibia y revolver. Agregar puerro y verdeo picados, y los hongos remojados cortados en trozos pequeños.
Lavar bien la quinoa y dejar remojando toda la noche con un pedacito de alga kombu. Al día siguiente colar la quinoa y reservar junto con el alga.
Remojar los hongos de pino y shiitakes en agua tibia por al menos 30 minutos.
Picar chiquito ajo, zanahoria, hinojo, apio y cebolla y en una olla calentar con 2 cucharaditas de aceite de oliva y dorar.
Agregar 1 cucharada de sal marina y dejar sudar unos minutos la preparación, en caso de que se pegue, agregar apenas agua tibia y revolver. Agregar puerro y verdeo picados, y los hongos remojados cortados en trozos pequeños.
Agregar la quinoa remojada y mezclar hasta que todo se vea brillante.
Cocinar unos minutos y agregar agua caliente hasta tapar (si agregamos agua fría, cortamos la cocción), revolver.
Llevar a hervor, tapar y reducir el fuego al mínimo, cocinar unos 15 minutos y controlar si le hace falta más agua, tapar y cada 10 minutos chequear el agua e ir agregando a medida que la preparación lo vaya pidiendo, hasta que esté cocida la quinoa.
Mientras se cocina, cortar en cuartos los portobellos y sumarlos al risotto.
Apagar el fuego, agregar espinaca lavada y cortada a groso modo, un buen puñado de tomillo fresco, pimienta, revolver y dejar reposar 5/10 min. Agregar la palta pisada con limón, revolver y servir con abundante verdeo picado y nueces tostadas.
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