— Sabe la Tierra

Ingredientes para 2 Mini tartas de 11 cm

Base
• ½ taza de dátiles deshuesados y remojados en agua tibia 30 minutos
• ¾ taza de almendra cruda
• ½ taza de bagazo de coco o coco rallado fino
• pizca de piel de limón (sin la parte blanca)
• 1 cdita de jugo de limón
• ½ cdita de extracto de vainilla
• 1 cda aceite de coco o aceite de oliva extra virgen suave
• 1 cda de miel de uva
• pizca de sal

* Bagazo de coco es la pulpa del coco que queda cuando hacemos la leche.

Relleno de yogurt
• 2 yogures de leche de coco sabor natural CRUDDA
• 1 cdita extracto de vainilla
• 4 dátiles remojados previamente en agua durante 1 hora
• 2 cdas colmadas de miel o el endulzante que más te guste
• ¼ castañas de caju remojadas en agua 8 horas (opcional)

Mermelada de arándanos
• ½ taza de arándanos
• ¼ taza de miel o azúcar mascabo
• 3 cditas aceite de coco

Preparación

Base

Coloca la almendra cruda (lo mejor es que esté activada y deshidratada) en la procesadora y tritura hasta lograr una consistencia de harina. Yo la proceso durante 10-15 segundos, ya que se procesa en exceso se convierte en manteca de almendras en vez de harina.

Corta los dátiles en pedacitos pequeños y procesa con un poquito dell agua del remojo hasta lograr una pasta.

Coloca en la procesadora la harina de almendras, los dátiles y el resto de los ingredientes (a excepción del aceite de coco) y tritura unos segundos. Luego agrega el aceite y procesa hasta
integrar bien la masa y lograr una textura pegajosa.

Rellena con la masa un molde forrado con papel manteca o papel film y lleva al congelador mientras preparas el relleno.

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Relleno

Coloca los dátiles deshuesados en un poco de agua tibia (que los cubra) durante 20-30 minutos.

Tritura los dátiles en la procesadora con un poco del agua del remojo hasta formar una pasta.

Coloca en la procesadora las castañas de cajú remojadas con ¼ taza de yogurt y procesa hasta lograr una textura homogénea y cremosa.

Incorpora el resto del yogur, el jugo de limón, el extracto de vainilla, la pasta de dátiles y tritura hasta lograr una crema fina. Coloca en la heladera o en el freezer para que se ponga firme hasta su uso.

Si prefieres puedes armar el relleno solo con el yogur sin incorporar las castañas de caju. En este caso si el relleno te queda poco firme, colocarlo en el freezer y retirarlo 15 minutos antes de que lo sirvas.

Llevar a la heladera mínimo 4 horas. Si estás muy apurado por comerla podés colocarla en el freezer 40 min a 1 hora siempre cuidando que no se congele ya que se cristaliza y tendrías que volver a batirlo nuevamente.
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NOTA: si lo colocas en el freezer y se empieza a congelar y se cristaliza mixear nuevamente.
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Mermelada de arándanos

Procesa los arándanos junto con la miel de uva o el azúcar. Agrega el aceite.
No procesar demasiado para que no quede una pasta.

Armado

Retira las tarteletas de la heladera.

Espolvorea sobre las bases un poquito de coco rallado fino para que absorba la humedad del relleno y no se humedezca demasiado la masa.

Coloca sobre las bases una capa de relleno de yogurt. Coloca otra capa de la mermelada de arándanos.

Llevar al freezer por 1 hora aprox. o a la heladera más de 6 horas.
Retirar de la heladera y decorar con arándanos frescos untados en miel.

NOTA: cuando coloques la capa de yogurt, puedes llevarlo al freezer por 30 min. aprox. para que se endurezca y no se mezcle cuando coloques la capa de mermelada. A mi particularmente no me molesta si se mezclan, ya que quedan super ricas igual!