Ingredientes
(para 6/8 unidades)
- 2 tazas de porotos aduki cocidos
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla colorada
- 1 cebollita de verdeo
- 2 cucharadas de perejil
- ¼ de morrón rojo o verde
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal marina
- Comino
- Semillas de mostaza
- Semillas de sésamo para rebosar
Preparación
POROTOS ADUKI – Cocción
- Remojar 1 y 1/2 tazas de porotos aduki durante toda la noche, en abundante agua.
- Eliminar el agua de remojo y colocar en una olla con agua nueva.
- Se puede agregar a la cocción unas tiritas de alga Kombu para agregar nutrientes, minerales y sales naturales.
- Colocar a fuego fuerte, y una vez que llega a punto de hervor, colocar la tapa y bajar el fuego a mínimo.
- Cocinar tapado y, una vez que estén tiernos, agregar la sal y dejar cocinar unos minutos más.
- Dejar entibiar, colar y reservar.
Nota: El agua de cocción puede utilizarse luego para alguna sopa. Se puede freezar.
HAMBURGUESAS
- Lavar todos los vegetales que vamos a usar.
- Picar bien chiquitito cebolla, ajo, verdeo, morrón y perejil.
- Colocar los porotos tibios en un bowl y pisarlos con el pisapapa (también podemos usar la minipimer, pero no queremos que quede tipo paté! Se tiene que ver la textura de los porotos rotos).
- Incorporar el resto de los ingredientes (menos las semillas de sésamo que las usaremos para rebosar) y mezclar hasta formar una pasta homogénea.
- En caso de que no se una bien la preparación (depende de la humedad de los porotos aduki) podemos agregar unas semillas de chía remojadas en agua (1 cucharada de chía por 3 de agua y revolver hasta conseguir la consistencia de clara de huevo).
- Armamos las hamburguesas con la mano, apretando bien la mezcla, o con molde de hamburguesas.
- Las pasamos por semillas de sésamo y las colocamos en asadera aceitada o sobre un silpat (placa de silicona que no necesita ser aceitada).
- Las llevamos a horno medio hasta que empiecen a dorarse y luego las damos vuelta para terminar de dorar de ambos lados.
- Se pueden acompañar con ensaladas, purés de zapallo y batata, verduras al horno o dentro de un sándwich con verdes y mayo de zanahorias!
Nota: Una vez cocidas se pueden guardar en heladera durante 3 o 4 días. Crudas se pueden guardar en el freezer durante varias semanas!
Por Mariana Bisso de Cocina Mona exclusivo para Sabe la Tierra (*)
(*) Soy Mariana Bisso, me dicen Mona, madre de 2, esposa feliz, cantante, casi arquitecta, fundadora y voluntaria de una ONG, cocinera curiosa, autodidacta, vegetariana hace 20 y en camino al veganismo. Todo lo que sé sobre cocina lo aprendí buscando una alimentación saludable y equilibrada para mi, para mis hijos, para la vida. Sin fanatismos extremos, con conciencia y amor, en talleres, en libros, con pruebas y errores. Consumidora del Mercado Sabe la Tierra desde hace 5. Doy clases de cocina a domicilio, para que cada uno pueda aprender a cocinar en su cocina, con su horno, sus cuchillos, sus sartenes y coman rico, saludable y sustentable! Cada semana voy a los mercados a hacer mis compras para luego crear nuevas recetas de cocina de Mercado.
Gracias por la receta. Conviene saltear las cebollas y el ajo o se ponen crudos?
¡Qué proporción de agua/porotos? ¿Tiempo estimado de cocción?